俗話說“入秋三分虛”。雖說，大家都知道秋季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)，但是究竟該怎么進(jìn)補(bǔ)，吃什么，還是非常令人頭疼的。

所以為了大家秋季能正確食補(bǔ)，走出誤區(qū)，小二特意請(qǐng)來了中醫(yī)大夫蘇全新和加入了藥膳協(xié)會(huì)的大廚范玖炘，跟大家聊一聊秋季如何食補(bǔ)。

蘇大夫有一個(gè)廚房神器，就是手中的這本《食物本草》，平時(shí)烹飪下廚，他都是從這本書中獲取靈感。

今天蘇大夫給飯團(tuán)們帶來的蓮藕老鴨湯和果味涼拌菜，靈感就是源于這本《食物本草》。

美食達(dá)人--蘇全新

蓮藕老鴨湯

蘇大夫告訴我們，秋補(bǔ)雖好，也是有它的規(guī)則，萬不可亂補(bǔ)。進(jìn)補(bǔ)的種類有很多，但每一種進(jìn)補(bǔ)方式針對(duì)人群也是不同的：

峻補(bǔ)——極度虛弱

溫補(bǔ)——四肢冰涼，怕冷

通補(bǔ)——術(shù)后患者

清補(bǔ)——日常進(jìn)補(bǔ)

日常生活中脂肪和蛋白質(zhì)攝入量不低，盲目貼秋膘會(huì)導(dǎo)致上火腸胃不適，鴨肉等水禽類肉性涼，煮成湯羹類食物適合秋季清補(bǔ)。

焯好水的鴨肉清洗干凈，同藕塊、蜜棗、無花果、杏干以及土茯苓一起燉煮。

這土茯苓是藥食同源的一種食材：

味甘甜，性平和；

作為藥材主要用于清熱解毒，祛除風(fēng)寒；

作為食材多用來煲湯。

藥食同源

中醫(yī)里的“藥食同源”起源于《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》，指的是許多食物既是食品又是藥品。

說到祛濕，很多飯團(tuán)們肯定會(huì)想到紅豆和薏米祛濕。關(guān)于濕氣，蘇大夫有幾句話要囑咐飯團(tuán)們：

什么是濕氣

中醫(yī)講的濕氣分內(nèi)濕和外濕，外濕是外界環(huán)境的濕氣或水分進(jìn)入人體導(dǎo)致的，內(nèi)濕多是過量攝入冰涼食物引起的。

祛濕要注意

雖然紅豆薏米可以起到祛濕的作用，但紅豆中嘌呤含量較高，易引起痛風(fēng)，痛風(fēng)患者可以選擇土茯苓進(jìn)行祛濕。

燥與濕

中醫(yī)的燥與濕并不是指水分多少

燥——體內(nèi)的津液不能散布全身，所導(dǎo)致的狀態(tài)

濕——致病的邪氣

潤(rùn)燥要注意

在日常潤(rùn)燥中秋梨膏最為常用，但在食用秋梨膏時(shí)，也要根據(jù)身體情況謹(jǐn)慎選擇，備孕或者懷孕階段不建議食用秋梨膏。

鴨肉潤(rùn)燥，土茯苓祛濕、清熱、解毒，秋季清補(bǔ)有門道，跟著蘇大夫這么做，準(zhǔn)沒錯(cuò)~

蓮藕老鴨湯

食材：鴨肉 姜 蔥 蓮藕 蜜棗 無花果 杏干 土茯苓

做法：

1、將鴨肉洗凈、改刀，焯水后過涼，備用；

2、將姜片、蔥段、熱水、鴨肉放入鍋中，再放入藕塊、蜜棗、無花果、杏干、土茯苓，煮開；

3、放入雞汁，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)即可；

果味涼拌菜

食材：木瓜 西紅柿 香菜 花生米

做法：

1、將木瓜、西紅柿、香菜改刀；

2、放入炸好花生米，即可。

吃完這道涼拌菜，范大廚給出了自己的改良建議：

1、將木瓜改為青木瓜，口感更清新；

2、將花生米替換為花生碎，味道更香；

3、拌勻后，滴入少許橄欖油，提升菜品的整體滋味。

粵菜大廚--范玖炘

焦香五彩拌羊腿

范大廚做菜也有“神器”，就是這本《隨園食單》，今兒他要帶來的美食，從應(yīng)季的食物挑選、食物的合理搭配，以及制作方式都取決于此。

蘇大夫告訴我們秋季清補(bǔ)適宜食用鴨肉等水禽肉類，范大廚卻帶來了一道焦香五彩拌羊腿，這是為什么？

由于我們夏天多在空調(diào)屋內(nèi)，身體會(huì)積壓寒氣，羊肉溫補(bǔ)，在秋天適當(dāng)?shù)爻孕┭蛉?，可以祛除體內(nèi)的風(fēng)寒。

美味竅門：

在燉煮羊肉時(shí)加入白蘿卜，可以有效吸收羊肉的膻味。

將切好的白蘿卜絲兒用鹽腌制、洗凈，可以去除白蘿卜的異味。

反其道而行之的羊肉，得這樣吃。

焦香五彩拌羊腿

食材：羊腿肉 蔥 姜 白蘿卜 香菜 青椒 紅彩椒 洋蔥 花椒 香葉 小茴香 孜然 鹽 白酒 雞精 干辣椒 青花椒 油

做法：

1、鍋內(nèi)放熱水，下羊腿肉、蔥段、姜片、白蘿卜段、花椒、香葉、小茴香、孜然、鹽，上汽后轉(zhuǎn)小火煮制15分鐘；

2、加入少許白酒，翻炒均勻，盛出晾涼，備用；

3、白蘿卜改刀成絲，加鹽腌制，備用。紅彩椒、青椒、洋蔥改刀切絲，碼在盤中，備用；

4、羊腿肉切絲放入盤中，撒上鹽、雞精、白糖、干辣椒、青花椒、香菜，備用；

5、鍋內(nèi)放油、蔥姜蒜爆香后，撈出渣子、淋入盤中，即可。

藥食同源老鴨蓮藕湯，秋季清補(bǔ)有門道；

粵菜大廚另辟蹊徑，涼拌羊腿多吃無負(fù)擔(dān)；

秋季餐桌食補(bǔ)指南，飯團(tuán)們請(qǐng)收好。