超級(jí)減脂香煎雞胸肉

用料

雞胸肉1塊

做法

首先準(zhǔn)備一塊雞胸肉，用水洗凈.

切成小塊，建議小點(diǎn)塊（也不要太?。┐髩K吃著費(fèi)勁！

加入料酒適量

生抽適量（口味淡可以少放）

鹽少許

黑胡椒粉適量（本人愛(ài)吃這個(gè)味道就略多一點(diǎn)）

抓勻腌制15分鐘。

準(zhǔn)備小料，些許辣椒粉，孜然粉，白芝麻

國(guó)內(nèi)放少許油，把腌好的雞肉放進(jìn)去煎

煎成金黃色，肉質(zhì)緊致成盤(pán)

倒入準(zhǔn)備好的小料粉，拌勻就OK啦！豬肉丸子的做法

用料

豬肉500克；淀粉1勺；鹽一勺；姜末蔥末適量；蛋白2個(gè)；生抽1勺；料酒1勺；耗油一勺

做法

豬肉500克，切成片。

絞成肉泥。

加入蔥末姜末。

一勺淀粉。

一勺耗油。

一勺生抽。

一勺料酒。

一小勺鹽。

兩個(gè)雞蛋，蛋白和蛋黃分離。

倒入蛋清。

順時(shí)針攪拌。

加入一勺溫水，繼續(xù)攪拌后在加一勺溫水，攪拌攪拌。

用手心向虎口處擠壓，形成一個(gè)肉丸。

左手?jǐn)D，右手用勺子挖起來(lái)。

鍋里放涼水，一個(gè)接一個(gè)把肉丸放鍋里，最后肉丸都漂浮在水面上，說(shuō)明肉丸熟了。

肉丸出鍋。

肉丸臨時(shí)不吃的話把鍋里的水倒進(jìn)來(lái)，放冰箱冷藏，燒菜的時(shí)候取出，照樣新鮮好吃。麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看個(gè)人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；淀粉水勾芡用

做法

原料切配：

豆腐切正方形塊狀，大小看個(gè)人喜好。

青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改為“豬肉碎”也沒(méi)有問(wèn)題。郫縣豆瓣醬看個(gè)人喜好放，我的建議可放多一點(diǎn)點(diǎn)。可以提出問(wèn)道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保里面的豆瓣不會(huì)那么大顆粒影響味道發(fā)揮。

煮豆腐：

為什么要煮豆腐？

1.豆腐里水分含量高煮后會(huì)流失一些口感更好。

2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。

3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點(diǎn)，一塊豆腐煮的時(shí)候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會(huì)更快逼出豆腐里的水分，而且會(huì)讓豆腐有一點(diǎn)點(diǎn)的咸味，記得這個(gè)程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關(guān)鍵步驟。

4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來(lái)，泡著先~避免豆腐撈上來(lái)后黏在一起。

炒：

另外取一口鍋，放底油（可以多一點(diǎn)點(diǎn)）油溫?zé)岷笙瘸慈馑?。此時(shí)注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開(kāi)始微黃，有點(diǎn)發(fā)干時(shí)加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油后下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開(kāi)湯后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點(diǎn)點(diǎn)（只是提個(gè)味道，因郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，所以別放太多），糖一點(diǎn)點(diǎn)，煮開(kāi)后試試味道，此時(shí)不能味道正合適，要稍微淡一點(diǎn)點(diǎn)，不然燒出來(lái)水分揮發(fā)后就會(huì)很咸。味道調(diào)好后加入煮好的豆腐，直接撈出來(lái)放進(jìn)湯汁里，稍微燒一個(gè)2-3分鐘，待湯汁變少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會(huì)黑，會(huì)使整鍋豆腐變黑掉）

最后用水淀粉勾一個(gè)薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關(guān)鍵哦，不放和放的會(huì)有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說(shuō)中的”鍋邊醋“）

點(diǎn)綴：

可點(diǎn)綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個(gè)人喜好。簡(jiǎn)單鹵雞蛋

用料

雞蛋9個(gè)；香料（具體見(jiàn)下）一些；生抽適量；老抽少許；醋一小勺

做法

準(zhǔn)備適量香料。

基本香料:花椒一小撮（約三十粒）、八角兩三顆、干辣椒幾顆。家庭常用的放這三樣就能ok，做出來(lái)的也絕對(duì)好吃。

其它香料:家中有什么就放什么，沒(méi)有就不放了。沒(méi)必要為了鹵個(gè)雞蛋專門(mén)去買(mǎi)一堆香料，畢竟這些用的少。

如果有其它香料，可以各放一顆就夠了。尤其是桂皮，掰一小小塊就行了，放多了味道太沖。

加兩大碗水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，然后關(guān)火蓋蓋燜著。燜的作用是讓香料水入味。

煮香料的同時(shí)另起鍋煮雞蛋。

雞蛋冷水上鍋燒開(kāi)煮約一分鐘→關(guān)火燜10分鐘左右→撈出放入冷水中過(guò)涼→剝殼。（我為了節(jié)約時(shí)間，沒(méi)有涼就剝殼了，所以剝爛了）

熟雞蛋放入香料水里，煮3分鐘。然后倒入適量①生抽（可以盡量多一點(diǎn)）、②少許老抽（少一點(diǎn)，作用就是上色）、③醋一小勺（只是為增香增強(qiáng)口感，吃不出酸味的。介意的可以不放哦）再煮5分鐘左右入味。

關(guān)于生抽老抽的量，這個(gè)不易言表，反正把湯水染成深咖啡色就行記住一點(diǎn):先放生抽再放老抽，生抽多老抽少，嘗一下有點(diǎn)咸就ok。（我的實(shí)際顏色也木有這么深，手機(jī)拍攝出來(lái)變黑了）。我的做法是不用放鹽，用生抽更香。

如果想立馬吃的就小火煮25～30分鐘左右讓它入味即可。

煮好后關(guān)火，稍稍放涼一會(huì)。

放入保鮮盒，湯水沒(méi)過(guò)雞蛋，加蓋放入冰箱冷藏8-10小時(shí)。我一般都是晚上做，第二天早上吃，吃的時(shí)候用開(kāi)水燙5分鐘即可。

，很入味而且咸度正好。洋蔥炒黑椒牛肉

用料

黑椒牛排3塊；洋蔥半個(gè)；椰子油適量；黑胡椒醬1勺；鹽少許；大蒜2瓣

做法

洋蔥洗凈切絲，大蒜頭剝好用刀拍一下

牛排解凍

切好

某寶買(mǎi)的椰子油，沒(méi)吃過(guò)，試試

鍋中放入椰子油，放入洋蔥，大蒜頭，炒香

把牛肉倒入鍋中，翻炒

加入一點(diǎn)清水，不然太干了，我超喜歡黑椒味，怕加了水，味道變淡，所以又加了一勺黑椒醬，一點(diǎn)點(diǎn)鹽

翻炒等汁收干

盛出裝盤(pán)

開(kāi)吃田園小炒，顏色和營(yíng)養(yǎng)搭配豐富的清新菜肴

用料

豆角150克（三兩）；胡蘿卜三分一根；木耳100克；白玉菇100克；洋蔥四分之一個(gè)；鹽適量克；糖三五克；雞精半勺；水淀粉三勺；蒜兩三瓣

做法

提前準(zhǔn)備好所有食材后，起鍋燒水，水燒開(kāi)后加些油和鹽，先放豆角和胡蘿卜焯燙兩分鐘左右，再放木耳和小白菇焯燙半分鐘，撈出備用。

小提示:這里加的鹽不是很多，只是提前給食材進(jìn)進(jìn)味道，因?yàn)檫@個(gè)菜炒的時(shí)間短，提前給點(diǎn)底味，味道會(huì)入味一些。

起鍋熱油，把洋蔥和蒜蓉爆香，放焯水過(guò)的食材翻炒，并放適量鹽，雞精，糖調(diào)味，翻炒一兩分鐘。

出鍋前淋入三四勺水淀粉勾芡翻炒幾下。

最后，出鍋裝盤(pán)。蠔油白蘑菇

用料

白蘑菇200克；蒜1瓣；蔥花若干；鹽適量；蠔油1勺

做法

白蘑菇洗凈切片；蒜切蒜末；蔥切蔥花。

鍋中放入適量油，油熱后放入蒜末爆香，放入白蘑菇翻炒1分鐘，加入適量鹽翻炒均勻。

放入1勺蠔油繼續(xù)翻炒2分鐘。

撒蔥花，關(guān)火。

裝盤(pán)。茄汁海鮮菇

用料

海鮮菇若干；西紅柿兩個(gè)；小蔥兩根；蒜頭兩瓣；油；鹽；糖

做法

海鮮菇去根部洗凈，在熱水里汆燙熟后撈起；

熱油鍋煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁(覺(jué)得汁水不夠可少量加些水)

倒入海鮮菇一起炒勻，適量鹽調(diào)味再加點(diǎn)糖提鮮沸騰后即可出鍋，撒上切碎的蔥花。香味十足【啤酒鴨】

用料

土鴨半只；油適量；桂皮八角適量；姜10片；大蒜10瓣；啤酒1瓶；鹽適量；生抽1勺；老抽半勺；辣椒適量

做法

鴨肉剁塊

鴨油切塊

鴨肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)

燒開(kāi)后，撈出瀝干水分

鴨油開(kāi)小火炸油，避免燒糊

炸成這種程度，撈出油渣不用，將多余的油倒出，留炒鴨肉的油，稍微比平時(shí)炒蔬菜多一點(diǎn)

鴨肉倒入鍋中，大火炒3分鐘左右

放入姜蒜，翻炒出香味

倒入一瓶啤酒，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后關(guān)小火

放入八角桂皮

鹽，(怕把握不好，就少量多次放)

倒生抽

倒醬油

放辣椒，不喜歡吃辣的可以省略這步

差不多半個(gè)小時(shí)，收汁，出鍋栗子紅燒肉-秋天就要這樣吃！

用料

栗子500g；帶皮五花肉500g；生抽10ml；料酒10ml；老抽5ml；蔥姜適量；八角適量；香葉適量；冰糖適量

做法

栗子洗凈切開(kāi)一刀，利于剝殼。

五花肉切成均勻塊狀。

切好的栗子放入沸水中煮5分鐘，撈出放入涼水中浸泡2分鐘后去殼

五花肉冷水下鍋煮沸撈出，沖去浮沫。（為了節(jié)省時(shí)間，可用兩口鍋同時(shí)進(jìn)行）

鍋里加入適量油，姜片、八角、香葉、蔥段一同放入炒香。

加入五花肉，倒料酒去腥，炒至金黃盛出備用。

另起鍋倒油，小火燒熱，將冰糖放入炒出糖色。

五花肉倒入翻炒上色。

將剝好的栗子倒入鍋中。

加生抽、老抽調(diào)味增色，加入快沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水，燉煮10分鐘。

燉熟后，開(kāi)大火收汁，盛出裝盤(pán)即可。快手低油黃金香脆小蛋卷

用料

面粉90克；雞蛋2個(gè)；牛奶或水95克；糖25克；鹽2克；奶粉（可?。?5克；玉米油或花生油25克；炒熟芝麻一小把

做法

雞蛋打散后加入糖、鹽、牛奶、奶粉、芝麻、植物油混合。再將面粉倒入，用筷子或者刮刀攪拌均勻，無(wú)面粉顆粒即可。

中小火預(yù)熱蛋卷模具。用手靠近模具微燙就轉(zhuǎn)小火。

轉(zhuǎn)小火后，舀一勺蛋糊，蓋上模具捏住把手！再轉(zhuǎn)中小火，這樣才能又薄又脆！

15秒后，翻轉(zhuǎn)模具，再15-25秒（依據(jù)各家灶頭和模具而定），打開(kāi)看一下蛋卷兩面，淺棕色的更香。但是也不要太深，會(huì)發(fā)硬難以卷起！

右手用筷子夾住蛋卷一側(cè)，用左手幫一下卷起來(lái)，各位小仙女不要怕，小碰一下不燙哈！

卷起后，保持3秒鐘，再轉(zhuǎn)移入盤(pán)。天涼了，涼得比較快，一邊做一邊吃，做完就剩這點(diǎn)了。。。

所謂中小火

所謂小火簡(jiǎn)單的洋蔥炒牛肉

用料

花甲2斤；醬油2勺；料酒1勺；蒜5瓣；香菜2根；蔥3根；辣椒4個(gè)；生姜3適量

做法

買(mǎi)回來(lái)的花甲放鹽吐沙，然后清洗幾次備用

冷水下鍋，放兩三片生姜，一點(diǎn)料酒，煮開(kāi)兩分鐘左右，讓花甲爆開(kāi)。

撈出清水沖洗，這樣更好的把多余的沙清洗干凈。

熱油后蒜蓉姜絲辣椒下鍋，（如果喜歡重口味可以放豆瓣醬）

倒入花甲翻炒，放適量鹽，一丟丟糖，生抽，爆炒

出鍋前放入蔥香菜翻炒……

出鍋就好了，這樣做法小孩老人都可以吃，因?yàn)闆](méi)放什么調(diào)料，也不辣。而且味道非常不錯(cuò)。

看著是不是能吃兩碗飯黑椒牛柳—怎樣做出滑嫩多汁的牛柳

用料

牛里脊300克；洋蔥半個(gè)；淀粉1勺；生抽2勺；黑胡椒1勺；鹽半勺；糖少許

做法

牛里脊切條，用涼水泡出血水，撈出瀝干。

姜切絲。

加鹽。

加淀粉。

加糖。

加生抽。

用手抓勻，入味20分鐘。

把姜片挑出來(lái)。

最后加油，拌勻。

熱鍋，加油，把牛柳用筷子均勻的鋪在鍋底，轉(zhuǎn)中火，耐心等待，牛柳變金黃色翻面。

翻過(guò)來(lái)繼續(xù)耐心等，不要翻炒，另一面變金黃。

加生抽。

加洋蔥，翻炒。

最后放入黑胡椒粉。

出鍋。

黑椒牛柳米飯，棒棒噠?？吹靡?jiàn)的鮮美黃油西蘭花鮮菇炒蝦仁

用料

安佳原味黃油50克；西蘭花一朵；杏鮑菇一個(gè)；基圍蝦20只；大蒜2瓣；胡椒粉少許；鹽適量；淀粉一勺；料酒一勺

做法

準(zhǔn)備好食材。安佳黃油源于自然，原生態(tài)的草飼使得安佳黃油富含CLA等不飽和脂肪酸，β胡蘿卜素。GA神經(jīng)節(jié)腦苷脂,源于牛奶，促進(jìn)兒童大腦發(fā)育。

黃油50克，分切成2塊。安佳黃油含有濃縮牛奶營(yíng)養(yǎng)，可以讓食物更濃純好吃。

西蘭花用鹽水浸泡半小時(shí)，后去梗，切成小朵。

鮮蝦，去頭剝殼，挑去蝦線。加一勺鹽，淀粉，料酒，抓勻備用。

杏鮑菇洗凈，切片備用。

將西蘭花焯水備用。水里記得加鹽調(diào)味！

熱鍋，放入黃油。

稍熱后，放入切好的蒜瓣，炒香。

加入杏鮑菇，胡蘿卜翻炒。杏鮑菇變軟即可，盛出備用。

鍋里再放一塊黃油，5分熱后放入洗凈的蝦仁翻炒。黃油的煙點(diǎn)低（熔點(diǎn)31-34度），和口腔溫度最接近，很容易就把食物煎熟。

蝦仁變色后，將杏鮑菇，胡蘿卜，瀝干水份的西蘭花一起放入，翻炒片刻。

起鍋時(shí)，可根據(jù)喜好，添加鹽和胡椒粉。注意，西蘭花經(jīng)過(guò)焯水后是咸的，蝦仁也是咸的。天然奶香，更好的提升食材本身味道，全家都喜歡呢！