粥是我們中國(guó)人非常喜歡的一種食物，喝粥可以滋養(yǎng)我們的脾胃，提高我們的食欲，中國(guó)有句古話是這么說(shuō)的“世間第一補(bǔ)人之物乃粥也”，因?yàn)橹嗟陌菪苑浅５膹?qiáng)，非常多的食物都可以搭配白米熬制成各種各樣的粥，比如：白米粥、香菇雞肉粥、皮蛋瘦肉粥、鮮蝦粥、山藥薏米粥......可以說(shuō)有成千上萬(wàn)的種類(lèi)。粥的制作也是非常的簡(jiǎn)單，只需要多加點(diǎn)水就行了，可是卻很少有人能煮好粥！很多人煮出來(lái)的粥一點(diǎn)都不粘稠，就感覺(jué)粥的營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有熬制出來(lái)一樣，而且不粘稠的粥吃起來(lái)也不香！煮粥時(shí)我們到底用開(kāi)水煮還是用冷水呢？

小編現(xiàn)在為大家揭曉答案！

其實(shí)最好的就是熱水，一般的煮湯最好的也就是熱水，也是最好的。但是有一點(diǎn)，煮粥一定要事先泡一下米。

1.在煮粥之前一定要先把米用水浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)間至少半個(gè)小時(shí)。這樣做的目的是為了讓米粒充分吸收水分，在煮的過(guò)程中能夠快速炸開(kāi)，變得柔軟。不僅節(jié)約時(shí)間，而且得到的粥的品質(zhì)也會(huì)更高。

2.煮粥的時(shí)候做到開(kāi)水下鍋。很多人都有誤解，以為煮粥是冷水下鍋?zhàn)詈?。?shí)際上開(kāi)水下鍋的話，米表面的淀粉就會(huì)快速被燙熟，米就沒(méi)那么容易粘連在一起。而且通過(guò)開(kāi)水下鍋的那一瞬間，米粒內(nèi)外的溫度就會(huì)有巨大的懸殊，米熟的速度就會(huì)得到快速提升。如果在開(kāi)水里滴幾滴玉米油或者香油等之類(lèi)的油脂，稀飯的黏密程度就會(huì)得到進(jìn)一步的提升。

3.注意攪拌粥的時(shí)候攪拌的方向。最好能夠做到單方向攪拌，而且在不同的時(shí)間段分別去攪拌。下鍋后攪拌一段時(shí)間，鍋里的水再次開(kāi)了之后就把火給調(diào)小，把鍋蓋給蓋上再煮上二十多分鐘之后再打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)攪拌粥。直到粥體黏密，米粒膨脹有縫隙之后就可以關(guān)火了。如果覺(jué)得喜歡再軟一點(diǎn)的話，可以蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，讓鍋里的溫度降低的速度沒(méi)有那么快。

4.注意火的大小。熬粥最好的火候是先大火，煮到再次沸騰后轉(zhuǎn)為小火。之所以這樣，是因?yàn)橹嘁腽っ芫d滑，就要讓米里面的淀粉最大限度的融入水中。我們通過(guò)讓米粒與鍋壁不斷碰撞接觸，可以讓米粒中的淀粉很好的融化在水中。通過(guò)大小火的變化，可以讓米粒與鍋壁不斷碰撞，我們的目的便達(dá)到了。

煮粥用什么米比較好

一般是用大米加小米，主要是比較的健康，有的朋友喜歡粘稠的口感，可以加一點(diǎn)糯米。建議可以煮雜糧粥，是最好的。

1、生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。

2、用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。

3、稀粥米與湯水的比例一般是1：13，也就是說(shuō)1碗米配13碗湯水;稠粥的米與湯水的比例是1：11，如果覺(jué)得粥不夠稠可以延長(zhǎng)煲粥的時(shí)間。

4、粥講究一氣“煲”成，不能中途中斷，否則粥味不夠香濃，綿滑。最忌中途加冷水，否則煲出來(lái)的粥，綿滑的口感會(huì)大打折扣。

5、東北大米熬粥最好吃，其它的米加點(diǎn)糯米效果也很好,夠粘稠。不過(guò)熬粥的方法也很關(guān)鍵，最好一次性加夠水，中間不補(bǔ)加水，而且不能粘鍋底。