對(duì)于紫薯芋泥酥，是憑家中一位姐姐口述而制作的。她說(shuō)很久以前在海南的一次酒席上吃過(guò)，對(duì)那個(gè)味道念念不忘，想了很多年，很想再嘗嘗。根據(jù)她的描述，而制作了這個(gè)紫薯芋泥酥。

首次制作，雖有些不完美之處，但味道卻不賴，芋泥餡是她喜歡的味道。

食材：

水油皮：中粉120克、細(xì)砂糖10克、玉米油30克、水50克

油酥：低粉95克、紫薯粉5克、玉米油43克

芋泥餡300克

將油酥材料放在碗中，揉成面團(tuán)

水油皮材料放進(jìn)面包機(jī)，揉出薄膜，沒(méi)有面包機(jī)，直接手揉，揉均勻也可以，就是出薄膜對(duì)于后續(xù)好操作。

將兩種面團(tuán)全部揉好，蓋保鮮膜室溫醒20分鐘。

準(zhǔn)備好的芋泥餡，芋泥餡制作可參考我之前發(fā)的微頭條，有制作步驟。

芋泥餡分成12份，每份25克。

面團(tuán)醒好后，將兩種面團(tuán)均分成6份

取一份白色水油皮包裹紫色油酥

捏緊封口，6份全部包好。

取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖在中間輕壓一下，從中間往上搟開(kāi)，再?gòu)闹虚g往下?lián){開(kāi)，不可以從上往下來(lái)回?fù){。

搟好后，從上往下卷起，蓋上保鮮膜

取第一個(gè)卷好的，用搟面杖再次搟開(kāi)，長(zhǎng)度大約為第一卷的兩倍

從上往下卷起

對(duì)比第一次卷和第二次卷的變化，顏色白為一卷，紫為二卷

取一個(gè)二卷的，用鋒利的刀中間切一刀

切面朝上，壓扁，用搟面杖輕輕搟開(kāi)，包餡的時(shí)候，切面朝外，切面貼手心，放上餡料。

包好封口，封口要捏緊。

將包好的紫薯酥，放在烤盤(pán)上，放入190度預(yù)熱好的烤箱，烤箱中層烤40分鐘。

烤好的紫薯酥冷卻密封保存，盡快食用，口感更佳。