每到冬季的時(shí)候，小編的家里都會(huì)做一些肉皮凍咸菜來(lái)吃，肉皮彈牙的感覺(jué)，混雜著花生和五香疙瘩咸菜的味道，讓人欲罷不能。做皮凍咸菜需要的食材：黃豆、花生、肉皮、蓮藕、五香疙瘩咸菜

這種小咸菜的制作方法很簡(jiǎn)單，但是它的選材卻很重要，小編有一次就是因?yàn)檫x的豬皮不好，導(dǎo)致蒸鍋的皮凍咸菜都廢掉了，沒(méi)有人吃，那個(gè)豬皮吃到嘴里有一股很大的豬騷的味道。所以蒸鍋都倒掉了。那么如何選材呢？

市面上常見(jiàn)到一些特白的豬皮，干凈，便宜，但其實(shí)這種并不好，是經(jīng)過(guò)加工的，要選那種顏色粉內(nèi)，非常新鮮的豬皮，而且比較干凈，有印章的豬皮，這樣的吃起來(lái)會(huì)比較放心。小編之前買(mǎi)到的豬皮有味道，聽(tīng)老人講就是那種，種豬的皮，喂的時(shí)間太久，所以會(huì)有味道。

接下來(lái)就是選擇花生了，這個(gè)很簡(jiǎn)單，選擇當(dāng)年的新花生就可以，然后是五香疙瘩咸菜，有的五香疙瘩咸菜看起來(lái)很好，實(shí)際買(mǎi)回去，并不是疙瘩，是拿蘿卜弄的，吃起來(lái)沒(méi)有疙瘩的韌性，沒(méi)有嚼勁。蓮藕選的時(shí)候，看好，藕洞里有沒(méi)有泥，選擇干凈的就好。

制作步驟：提前把花生米浸泡4個(gè)小時(shí)以上備用，疙瘩皮提前浸泡半小時(shí)后，切成小丁，鍋中放入花椒、蔥姜、料酒、肉皮和冷水，煮開(kāi)，煮至肉皮打卷后，關(guān)火撈出肉皮，用刀刮去肉皮內(nèi)側(cè)的脂肪，然后把肉皮切成小丁，鍋中放入少量的油，煸香八角和干辣椒，倒入醬油，加入足量的水把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后，中火慢慢煮，把花生煮熟，把疙瘩丁倒入鍋中，煮個(gè)大約20分鐘左右，依據(jù)個(gè)人口味酌情添加鹽，等水分漸漸變少，但是還能夠把原料浸泡過(guò)來(lái)的程度即可關(guān)火。稍微晾涼后，倒入保鮮盒中，入冰箱冷藏過(guò)夜或者至少4小時(shí)以上，取出后，用小刀沿著保鮮盒的邊輕輕劃上一圈，把保鮮盒倒過(guò)來(lái)，輕輕拍幾下，肉皮凍就會(huì)輕松掉出來(lái)，然后用刀切成小塊，裝盤(pán)即可。你學(xué)會(huì)了嗎？