剁椒魚頭

食材：

魚頭一個（1500克左右，頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蠔油2小勺或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒

做法：

將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。

然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味。

取一個大盤子，將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中。

然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上。

將剁椒放入大碗中。

放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末。

再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。

將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）。

將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。

將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可?？兹搁_屏魚

食材：

鯧魚1條500克以上、姜片按魚的片數(shù)、姜絲少許做醬汁時用、青椒點綴裝飾用按魚片數(shù)、味極鮮醬油3湯匙、生粉1匙、水半小碗、雞粉1匙

做法：

用剪刀剪開魚肚后清凈魚腹內(nèi)黑色膜衣，有的魚膜衣是銀色反光面的。

將魚頭切斷。

魚身切成薄片，魚肚末端相連。

尾部切成小片不用相連。

將姜片去皮后切成薄片，先剪出一個你想要的形狀。

按修好的姜片重疊在另4片姜上面這樣就可以很快完成而且形狀一樣大小。

用了橢圓盆，裝飾用了青瓜和青瓜皮。

用圓形盆擺盤最靚。

凍海鯧魚，擺盤綠色是青椒，可用圓形模具印出。

綠色是菲菜花。

刷上少許料酒水開后放入大火蒸8分鐘。

每片魚都放上姜片，圓形橙色材料是橘子皮剪成圓形。

放二湯匙油將姜炸至金黃。

鍋內(nèi)放2湯匙油放入姜絲，姜絲炸至金黃時轉(zhuǎn)小火加入，熟后澆上你喜歡的醬汁，鍋內(nèi)放2湯匙油放入姜絲，姜絲炸至金黃時轉(zhuǎn)小火加入4湯匙醬油，6湯匙水水，雞粉，玉米粉2小匙勾芡即可?；ǖ褡砦r

食材：

鮮蝦500g、煮蝦：檸檬/酸柑20g、水約600ml、醉蝦汁：清水400g、姜片10g、魚露20g、鹽5g、糖5g、花雕酒50g

做法：

蝦剪好，這里我用的是“大頭蝦”，當然其他品種的蝦子都可以，關(guān)鍵是新鮮度要夠。

姜切片，檸檬或酸柑切開備用。

清水煮滾，放入檸檬或酸柑，再放入蝦子煮熟，約煮2-3分鐘，視蝦子大小決定。

放入檸檬或酸柑，煮出的蝦子能有效的去腥增香，如沒有也可用姜片替代。

煮好后撈出放入冰水中鎮(zhèn)涼。

煮醉蝦汁：清水、魚露、鹽、糖、姜片煮滾即可關(guān)火。

煮滾后倒入一個干凈無油的容器放涼，一定要放涼，放涼后才倒入花雕酒。

把煮好鎮(zhèn)涼的蝦子泡入“醉蝦汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小時即可食用。蜜汁烤肋排

食材：

豬肋排600g、雞高湯（或水）1升、生抽80ml、蜂蜜60ml、白糖30g、姜25g（2-3片）、蒜10g（1個）、大蔥25g（1個中指左右長度）、白胡椒少許

做法：

豬肋排汆水后洗干凈，所有配料放入小鍋里。

水開后，中火煮大約30分鐘左右。

煮至水剩一小半時，可以關(guān)火就把豬肋排泡在里面一個晚上（我是前一晚準備好，第二天起來烤）當然也可以煮好就直接烤的。

把豬肋排撈出來，剩下的湯汁繼續(xù)收濃。

豬肋排均勻蘸上上一步驟收濃的醬汁，烤盤鋪上錫紙，放入肋骨。

烤盤放入烤箱，開熱風，180-200度烤制15-20分鐘即可。

色澤誘人的蜜汁烤豬肋排完成啦。酥脆肉丸子

食材：

肉餡一斤半、紅薯淀粉少許、蔥姜少許、胡椒粉、鹽少許

做法：

超市買的肉餡，不要精瘦肉，肥瘦都有的那種，最好是自己剁肉餡。蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水。

由于買的肉餡粘性差，所以需要用刀略微剁幾分鐘。

紅薯淀粉，加水備用，這里一定要用紅薯淀粉，炸出來才脆。

下面是最重要的一步，揣肉餡。找一個比較大的容器，放入肉餡，然后加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調(diào)味，然后加入紅薯淀粉水。酥炸丸子需要很多水，不要怕多了。大概蔥姜水和淀粉水下入后會高出肉餡1厘米左右。然后很重要的就是揣肉餡，手沿一個方向，比如順時針攪動半圈，然后用手背下壓，類似用拳頭揉面的動作，然后再攪動抓取出一部分肉餡然后再摔入盆內(nèi)上勁，反復(fù)至肉餡上勁。最后肉餡會略微呈白色并上勁（肉餡粘連在一起），肉餡看著很稀，甚至靜置一會還會出水，不要怕，這樣炸出來的丸子才不柴。

找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。

鍋內(nèi)多放油，至少保證能沒過丸子，這樣丸子才能全部炸到，否則容易出現(xiàn)炸的不均勻情況。油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子后不要攪動，否則丸子就散了。待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動。如果丸子有粘連，用勺子輕輕磕開即可。中火炸至丸子變色至金黃略深，中間不需要出鍋復(fù)炸，即可出鍋。出鍋的丸子最好趁熱吃，冷了口感會差一些，裝盤花雕醉雞卷

食材：

琵琶雞腿2只、香蔥一根、姜3片、香葉3片、八角3枚、冰糖一塊、枸杞10克、花雕酒60ml、糟鹵汁20ml

做法：

鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結(jié)，老姜片，冰糖，大火燒開后關(guān)火放至涼透。

將雞腿洗凈，沿著雞腿一側(cè)剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘。

鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼。

此時在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結(jié)，姜絲調(diào)成醉雞鹵汁。

將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之后取出切片即可。梅菜扣肉

食材：

五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥、姜、鹽、油、白酒

做法：

梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用。

五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽。

鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤。

直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色。

靠出的肥油撇出。

泡好的梅菜放入鍋中。

倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘。

煎好的肉稍涼后切成片。

肉皮向下，均勻排在飯碗中。

上面鋪上梅菜。

放入高壓鍋中蒸制。

20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。

接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出。

找一菜碟，倒扣即可。糖醋里脊

食材：

里脊肉500g、雞蛋1個、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少許、淀粉適量、番茄醬適量、熟白芝麻適量、京蔥少許、料酒1勺、鹽1勺、水淀粉1小碗

做法：

500g里脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

抓勻，腌制20分鐘。

腌制好的里脊肉裹上適量淀粉，并拍去多余淀粉。

注：通常的做法會掛面糊，但比例調(diào)制不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過后肉易老。零失敗的秘訣就在于直接裹干粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。

起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復(fù)炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均勻裹上茄汁后，關(guān)火盛出，撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成。蓮藕蒸肉

食材：

蓮藕1節(jié)、肉糜200g、洋蔥10g、蛋黃1個、淀粉10g、料酒5g、白胡椒粉2g、生抽適量、蔥花少許

做法：

肉末里加入切好的洋蔥碎，再加入生抽，淀粉，并攪拌均勻。

將蓮藕去皮，切成薄片，盡量切的薄一點，這樣最后做造型時才不易斷裂。

如果切的藕片比較厚，可以通過焯水使其變軟。

.取適量肉餡放入蓮藕片中，將藕片折起，做成半包裹形狀。

將蓮藕依次擺入盤中，中間放入一個蛋黃。

上鍋中火蒸15-20分鐘，直到藕片變軟。

好重口的小伙伴，可以用生抽，蠔油和淀粉調(diào)成芡汁，煮沸后勾芡在蓮藕上，撒點蔥花就OK啦。

這道盛開在盤中的蓮藕花，宛若一位素雅又端莊的淑女，入嘴的每一瓣都帶著蓮藕的脆，豬肉的香。豉油雞

食材：

生姜1個、小洋蔥4個、蒸魚豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1顆、桂皮一塊、香葉一片、蔥結(jié)一個、雞腿適量、小香蔥末少許、小米椒圈少許

做法：

1個生姜切3片、4個小洋蔥切塊備用。

熱鍋熱油，大火將小洋蔥與生姜片倒入鍋中炒出香味。

倒入150g蒸魚豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1顆八角、1塊桂皮、1片香葉和1個蔥結(jié)大火煮至沸騰。

放入雞腿，加蓋轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右。

注：放入雞腿時雞皮向下，便于雞腿表面上色，顏色更佳。

開蓋，用湯勺將鍋中汁水反復(fù)淋在雞腿上，待上色后翻面重復(fù)該操作，然后蓋上蓋子，關(guān)火，再燜煮15分鐘。

注：可在出鍋前，先用筷子捅一下肉最厚的地方，不出血水即可。

自然放涼后切塊裝盤，家庭版豉油雞完成。

再調(diào)個蘸料：取少量鍋中醬汁、小香蔥末、小米椒圈。

涼拌燒肉

主要食材：燒肉、粉絲、菠菜、熟花生米、辣椒油

具體做法：1、鹵好的燒肉切塊，花生米炒熟，搓掉紅衣掰開，2、粉絲泡軟焯熟后用冷水過涼，菠菜洗干凈焯熟過涼，3、把所有食材倒入盆中，加入辣椒油、米醋、少許白糖，鹽攪拌均勻，一盤香辣爽口的涼拌菠菜燒肉就做好了。特點：這菜即使素菜也是葷菜，可以迎合大多數(shù)人的口味。涼拌黃瓜

主要食材：黃瓜、木耳、蒜泥、米醋，蠔油，白糖

具體做法：1、木耳用冷水泡發(fā)好，焯水煮熟后過涼，切碎備用，2、黃瓜洗干凈放案板上用刀拍碎再切幾刀，做涼拌黃瓜一定要拍碎，這樣做黃瓜最入味又脆爽。3、適量大蒜搗成蒜泥，加鹽和醋，蠔油，少許白糖提鮮，攪拌均勻，4、倒入黃瓜木耳中攪拌均勻，裝盤盛出，脆爽的涼拌黃瓜就做好了，不喜歡吃蒜泥的用辣椒油代替。涼拌白菜心

這是北方特色涼菜之一，主要食材：白菜心、粉絲、少量鹵肉（以瘦肉為主）、味極鮮、鹽、雞精

具體做法：1、白菜心就是白菜內(nèi)部最嫩的一部分，生吃特別脆甜爽口，用它做涼菜爽口開胃，2、白菜心切絲，3、粉絲焯熟過涼，少切點鹵肉片，把三種食材放一起，加少量味極鮮、鹽、雞精，4、起鍋加少量油，放入干紅辣椒炸出香味，澆在食材上拌均勻，一盤涼拌白菜心就搞定了。涼拌金針菇

主要食材：金針菇、紅辣椒，味極鮮、白糖、鹽、蠔油、雞精、米醋、辣椒油

具體做法：1、金針菇去根洗干凈，2、金針菇焯水煮熟用冷水過涼，3、把金針菇放入碗中按壓，然后倒扣在盤子上，簡單的造型就出來了，4、紅辣椒切段擺成花瓣狀，5、取一個碗調(diào)料汁，加味極鮮、白糖、鹽、蠔油、雞精、米醋、辣椒油攪拌均勻，澆在金針菇上，6、最后澆上熱油，美味的涼拌金針菇就做好了。涼拌苦瓜

主要食材：苦瓜、胡蘿卜、木耳、蒜泥，白糖，蠔油，米醋

具體做法：1、苦瓜去瓤，把里面那層膜一定也要去掉，這是苦瓜有苦味的根源，2、苦瓜切成小塊兒下入鍋中用開水焯水1分鐘，撈出后用冷水過涼，3、胡蘿卜擦成細絲，木耳泡發(fā)好后也焯水過涼。4、大蒜搗成蒜泥加鹽、米醋，白糖，蠔油，攪拌均勻倒入苦瓜中拌勻，美味的涼拌苦瓜就做好了，過年吃大魚大肉過多容易上火，吃點苦瓜降降火非常不錯。