湘菜給我的感覺一個字，辣。因?yàn)榇蠖鄶?shù)湘菜里都會帶上點(diǎn)辣椒，不論貧富，大宴還是小請，辣椒炒肉或是辣椒炒雞蛋，辣椒和食材的標(biāo)準(zhǔn)黃金比例總是介于三七和四六之間，辣椒永遠(yuǎn)不可能被其他食材喧賓奪主，吃的那叫一個酣暢淋漓。要是想辣椒不論青紅，做到口齒生津，回味無窮，一口咬下去，吃著不那么干辣而且還很香，在炒之前我們就要做些處理了。

其實(shí)，相比別的地方，辣椒來炒雞蛋基本都以青色尖椒為主，這種辣椒的辣度不及紅椒，微微有點(diǎn)清甜之感，對辣無感的菜系基本都會選擇青尖椒來當(dāng)配菜。今天要做的這道農(nóng)家炒雞蛋就不會拘用什么辣椒了，紅的青的，切碎還是整條，甚至還能再放上幾根朝天椒增味，真是香辣過癮。

這道農(nóng)家炒雞蛋，有著湘菜的豪邁大氣，學(xué)習(xí)了湘菜師傅的做法，延續(xù)了辣椒才是絕對主角的設(shè)定，大塊的辣椒，大塊的雞蛋，選材上用了本地的綠線椒和美人椒，切成大段后，不直接炒而是放入干凈炒鍋里把辣椒煸香，辣椒失去水分，變得香辣帶著椒香，再撒上些鹽，更加咸香。撈出辣椒后直接入油，雞蛋不攪不拌，入鍋煎成荷包蛋，外表焦黃，色鮮味濃，之后炒香豆豉，蔥姜蒜，兩種食材再入鍋同炒。

?隔著一條街都能聞到這香辣的味道，愛吃辣的人過癮，稍微接受不了這種辣味的人被嗆到噴嚏不斷。辣椒占據(jù)上風(fēng)，成塊雞蛋隱藏其中，味道實(shí)在香的過癮，夾上一根辣椒，大口吃飯，口感香濃且不油膩，吃了上口接著下口，欲罷不能的口感體驗(yàn)讓人實(shí)在難忘。

【下面是這道農(nóng)家炒雞蛋的詳細(xì)制作方法】：

食材：雞蛋4個，綠線椒100克，紅美人椒80克，大蔥段8克，大蒜10克，老姜8克。

用料：豆豉2小勺，生抽2小勺，鹽1小勺，食用油3小勺。

第一步：綠線椒和美人椒洗凈去掉楴，直接切成大約3厘米的段，大蔥段和老姜切末，大蒜去皮切成片，豆豉泡入清水5到10分鐘，洗凈包裹著豆豉的黑色渣末，撈出瀝干水分待用。（豆豉洗不干凈會影響整道菜的顏色）

第二步：平底鍋加入1小勺食用油，小火燒熱打入雞蛋，煎成荷包蛋，煎至兩面金黃取出，放涼后切成小塊備用。（煎蛋時蛋清凝固后用鍋鏟把蛋黃壓平，讓蛋黃均勻攤開）

第三步：另起鍋燒熱不放油，放入綠線椒和美人椒中火干煸至外皮起泡，加入小半勺鹽翻攪1分鐘，取出裝入盤子里。（辣椒煸出水分后，干辣會減輕一些，椒香味會隨著變濃）

第四步：鍋里繼續(xù)加入2小勺食用油，大火燒熱后放入豆豉翻炒2分鐘，再下入蔥末，姜末，蒜片和接著下入綠線椒和美人椒，倒入雞蛋大火翻炒。（炒香豆豉后整道菜味道更香）

第五步：加入小半勺鹽，2小勺生抽翻炒，等到雞蛋吸收湯汁后關(guān)火，起鍋裝入盤子里即可。（生抽帶咸，鹽要少放）

叨叨一句：

這道菜很有農(nóng)家氣息的風(fēng)味，雞蛋也能吃出香辣渾厚的味道，但辣味確實(shí)比較濃，不能吃辣的朋友可以選用菜椒，味道就顯得溫和許多了，煎荷包蛋的時候盡量把蛋黃壓平，這樣煎出的蛋白和蛋黃能均勻分布，口感勻稱些，雞蛋要煎熟，不然切的時候容易碎，炒起來也就散了。