說到面食，廣州人對(duì)竹升面可以說是情有獨(dú)鐘，早午晚餐都能吃！筋道的口感，傳統(tǒng)的大地魚湯底…時(shí)時(shí)刻刻都想來上一碗～

竹升面天天吃，卻很少有人親眼見過是怎么做的。海印橋腳這家小店，不僅是附近的街坊店，時(shí)不時(shí)還能見到店家做面的全過程！

2小時(shí)才能做一份的面

要做一份地道的竹升面，過程看似簡單，操作起來卻十分費(fèi)力。

啊群一般下午5點(diǎn)半左右開始做面。師傅先是拿一大袋面粉用篩子過2-3次，篩出最細(xì)的面粉。

緊接著，將一個(gè)接著一個(gè)的鴨蛋打進(jìn)盆里。

在面粉小山里挖一個(gè)小洞，專門用來裝鴨蛋。

讓竹升面爽口彈牙的要點(diǎn)之一。就是在和面的時(shí)候，不加一滴水，完全靠鴨蛋和面，這能讓面條在爽口之余，充滿蛋香。

看著師傅這結(jié)實(shí)的肱二頭肌，鉚足了力氣在揉面，讓鴨蛋和面粉得到充分的融合。

成年男子大腿那么粗的竹竿，師傅需要騎坐在竹竿的一頭，一蹬一蹬地反復(fù)碾壓案板上的面團(tuán)。還要反復(fù)移動(dòng)保證面團(tuán)的均勻受力。

“走堿”后的竹升面團(tuán)，才算的上合格。做面師傅的心血成就了竹升面，完全不用任何配料，即使只是齋面，也能津津有味！

海印橋腳的街坊面店

這家叫啊群的竹升面館，已經(jīng)在遠(yuǎn)安路開了十幾年了。一直霸榜濱江路粥粉面口味排行榜第二名，不少人更是從學(xué)生吃到成家。

店里的環(huán)境不大，一個(gè)廚房，一張做面的案板，幾張木桌，很有舊時(shí)候的味道。

這碗面，濱江路NO.2

阿桶湯面、拌面、湯都各點(diǎn)了一份來試試味道！路過冰箱看到久違的瓶裝沙示，也順手帶上一瓶。

云吞面

來店里的人，基本都是一碗云吞面下肚。9蚊一碗云吞面在廣州市區(qū)已經(jīng)不多見了，云吞放碗底，竹升面架在上面，一看就知道正宗。

云吞的個(gè)頭不是很大，一口一個(gè)吃起來不會(huì)太膩。

里面的肉餡肥瘦都有，因?yàn)椴皇嵌绲暮軤€，所以吃著有些肉感。

竹升面用的就是自家做的，彈牙爽口。雖說湯底的味道說不上濃郁，但跟面一起吃也不至于寡淡。

店名：啊群竹升面館

地址：海珠區(qū)東路遠(yuǎn)安路3-7號(hào)自編06鋪

營業(yè)時(shí)間：06:00-21:00

人均：14元

交通指引：公交遠(yuǎn)安路站/公交石涌口站

圖|阿bee

文|阿桶