現(xiàn)代人普遍營養(yǎng)攝取不足

最近,多項全國性的營養(yǎng)調(diào)查揭示,在所有40種基本營養(yǎng)素中,有7種基本得到充足的供應:鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸。對人們所攝取食物的分析顯示,有相當數(shù)量的人所獲得的營養(yǎng)素要比推薦表所推薦的量少得多。有很多人所獲得的營養(yǎng)素甚至不及推薦表的一半,而還有很多人甚至1/4都不到。不論什么時候檢測他們的蛋白質(zhì)的攝入量,都會發(fā)現(xiàn)偏低。不論我們是否愿意面對這樣的事實,但如果人們攝取這樣的飲食,他們就是在為自己制造疾病,而且他們身上一定已經(jīng)出現(xiàn)了很多異常。

然而,在這些調(diào)查中,沒有一個是針對貧窮家庭所做的;調(diào)查的對象都是那些生活在市內(nèi)小社區(qū)和大學周圍的富人區(qū)的人,沒有一個是生活在市內(nèi)貧窮人口聚居區(qū)或鄉(xiāng)村貧窮地區(qū)的吃著非常差的食物的人。在被調(diào)查的人中,沒有一個考慮過自己到底攝入了多少鎂、鉀、維生素E、膽堿和其他營養(yǎng)素。在所有調(diào)查中,沒有一項關注過孕婦、病人或酗酒者,而他們的飲食往往都不合理。

要報道研究就必須有數(shù)據(jù)?？傮w上來講,女性特別是處于青少年時期的女孩的飲食往往要差于男性和男孩的,她們所攝取的鈣、鐵、維生素A和維生素B2都非常缺乏。血液分析顯示,她們患貧血癥和維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C以及胡蘿卜素缺乏癥的人數(shù)非常多?，F(xiàn)在沒有幾個農(nóng)場主還愿意自己種植莊稼,他們吃的往往并不比城市居民要好。高收入的人吃的自然比沒有多少錢的人好,但其中仍有很多人的飲食很差。

最悲慘、也是最不可饒恕的是一歲以下的嬰兒攝食的飲食不合理。往往發(fā)現(xiàn)他們所攝取的營養(yǎng)還不及每日推薦營養(yǎng)表所推薦量的半甚至1/4,這樣的量根本無法保持他們的身體健康。嬰兒的年齡越小,他們飲食中的營養(yǎng)缺乏越嚴重。來自貧窮家庭的嬰兒,雖然他們的母親高中都沒有畢業(yè),但他們所攝取的鈣和維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素D比那些母親大學畢業(yè)、父親在大學教書的嬰兒所攝取的還要多。貧窮的母親們請不起那些沒有經(jīng)過營養(yǎng)培訓的兒科醫(yī)生,因此,她們也就不會給自己的孩子吃市場上出售的那些沒有營養(yǎng)的食物和罐裝嬰兒食品,也就不會讓孩子連喝牛奶的機會都沒有。

然而,那些不合理的飲食只會導致過敏癥、感染、皮疹、抽搐和其他幾十種在美國嬰兒中非常常見的疾病。在北非、東方以及歐洲的任何一個國家,我看到的都是長得非常可愛、健康的嬰兒;而在美國,在100個嬰兒中我也難發(fā)現(xiàn)一個這樣的嬰兒?，F(xiàn)在人們已經(jīng)知道,如果嬰兒在出生之后的幾個月之內(nèi)飲食不合理,特別是蛋白質(zhì)、鎂、維生素B6或維生素E,那么嬰兒的大腦將無法正常發(fā)育。據(jù)說在我生活的這個城市,學齡兒童的智商(1Q)比過去20年下降了9點。我懷疑在今后20年這種下降將更為嚴重。

對民眾飲食合理程度的綜合研究得出了這樣的結論:“在美國,營養(yǎng)問題實際上已經(jīng)影響到了各個年齡層以及社會各個階層的人群。”通過血液分析,這些綜合研究揭示,4800萬美國人患有不同程度的營養(yǎng)素缺乏癥;2400萬人的飲食中所含的營養(yǎng)素甚至不及為保持健康所需最低營養(yǎng)素的量的一半。這樣說來,有幾千萬美國人正在給自己制造疾病。

1969年1月,阿諾德·謝弗博士給美國參議院營養(yǎng)與人類需求特別委員會提供了第一個由健康、教育和福利部所做的全國營養(yǎng)調(diào)查。在對12000人進行檢查后,該委員會發(fā)現(xiàn),在美國營養(yǎng)不良癥已經(jīng)嚴重到了“令人驚訝”的地步。1/3的6歲以下的兒童和很多成年人被發(fā)現(xiàn)患有貧血癥。另外有1/3的青少年缺乏維生素A。碘缺乏癥也非常普遍?；技谞钕倌[的人數(shù)正在不斷增加,因此做甲狀腺腫切除手術的人數(shù)增加得非常快。X光檢査顯示,很多兒童的骨骼發(fā)育緩慢。另外,兒童的血液中維生素C和維生素D的含量被發(fā)現(xiàn)“遠遠低于可接受的水平”。青少年出現(xiàn)齲齒的現(xiàn)象也非常普遍,這致使他們無法咀嚼食物。檢查甚至還發(fā)現(xiàn)了數(shù)例因嚴重缺乏蛋白質(zhì)而導致的夸希奧科(惡性營養(yǎng)不良癥)。數(shù)據(jù)顯示,“在美國患營養(yǎng)不良癥的人數(shù)非常龐大”;而且,情況“非常危急”。必須指出,患有營養(yǎng)不良癥的兒童無法學習,而患有營養(yǎng)不良癥的成年人無法工作。

謝弗博土所領導的這個特別委員會調(diào)查了大量的家庭,按照我們的標準,這些家庭都屬于貧窮家庭。但與普萊斯博士、麥卡里森博士和其他人所調(diào)查的健康人群相比,他們又可以被認為是富有的家庭。這些人的生活顯示,他們攝食了那些所謂的食物。為什么我們這個國家都要允許那些可能導致疾病的精制食物的銷售呢?援引謝弗博士的話說,這些人需要的是食物,而不是補充劑。他顯然沒有注意到這樣一個事實,那就是他們的營養(yǎng)缺乏癥已經(jīng)非常嚴重,而導因并非攝食了補充劑,而是因為吃了大量的在美國被稱為食物的東西。美國農(nóng)業(yè)部在1955年和1965年做過兩次全國營養(yǎng)調(diào)查。在

1955年,只有一半的人口的飲食不合理。10年后,除了鐵以外,全國有將近2/3的人缺乏蛋白質(zhì)、鈣、維生素A和維生素C及其他各種營養(yǎng)素。僅僅10年的時間,軟飲料、甜面包、袋裝麥片等垃圾食品的消費大大地增加。而人們吃的全脂奶、干酪、新鮮水果和蔬菜卻明顯地減少。此外,人們吃的天然淀粉類食物,例如干豆、豆莢、馬鈴薯和全谷食物也大大減少,而這些食物不但價格便宜,而且能很好地保持人的身體健康。其他的研究也顯示,美國人的飲食在1960~1968年期間變得越來越差。

有關健康調(diào)查已經(jīng)有很多,但不管引用哪一個調(diào)查我們都能看到,健康令人堪憂;而且健康狀況明顯一年不如一年。問題是:我們該為此做點什么?