“一方水土養(yǎng)一方人”。在陜北這塊貧瘠耐旱的土地上，“糜子”成了農(nóng)民的豐收莊稼，在心靈手巧的陜北婆姨們手中變化多樣，制作出幾十種不同的美食?！包S米饃饃”就是其中那喜人的“金疙瘩”，成為當(dāng)?shù)厝诵闹械拿朗陈N楚。

制作黃米饃饃的主要原料就是軟、硬糜子，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，并與小米相當(dāng)，它的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、B2等都優(yōu)于糯米，有養(yǎng)陰補(bǔ)虛、潤(rùn)肺通便之效，中醫(yī)認(rèn)為，大黃米還有益氣補(bǔ)中功效，老少皆宜。

歲暮天寒，陜北人就陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始忙著制作黃米饃饃。碾糜子是制作的第一道程序，頭夜將黃米放入大瓷盆中浸泡，次日瀝水后放在石碾子上碾碎，一般需兩三個(gè)人圍轉(zhuǎn)石碾子，將糜子碾碎成黃米面。再接著就是發(fā)酵面，當(dāng)?shù)貗D女往往將軟黃米和硬黃米攪和在一起，這樣做出來(lái)的米饃饃口感綿軟香醇。黃米饃饃蒸得好與壞，發(fā)面時(shí)的一份酵子起著關(guān)鍵作用，在瓷盆中兌入適量的水和成面團(tuán)，用棉被包住放在熱炕頭等待發(fā)酵……

陜北人制作黃米饃饃都會(huì)放入紅棗、豇豆、紅豆等制作的餡料，薛愛(ài)衛(wèi)用大火將這幾樣材料煮熟搗爛成泥狀，放置備用，接下來(lái)就開(kāi)始包制了。將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，雙手輕輕按薄，將備好的餡包入，包制好的黃米饃饃如拳頭般大小，一個(gè)挨著一個(gè)放到燒開(kāi)的蒸籠上，蒸約半個(gè)小時(shí)即可。

在寒冷的陜北冬日里，熱騰騰的蒸氣夾雜著黃米的醇香味彌漫在整個(gè)窯洞，鍋蓋揭開(kāi)的一剎那，一股香噴噴的熱氣撲鼻而來(lái)，孩子們高興地笑著，蒸饃的婦人臉上也露出了一絲滿意的微笑。盛放在盤中那金黃色的米饃饃看著叫人頓時(shí)口舌生津，忍不住咬上一口那燙嘴的黃米饃饃，細(xì)細(xì)嚼、慢慢品，那股特有的黃米香伴著豆香、棗甜，片刻就占據(jù)了整個(gè)口腔，令人回味無(wú)窮。

每到冬季，黃米饃饃就成了當(dāng)?shù)夭妥郎系拿牢丁｀徖镟従诱l(shuí)家的黃米饃饃蒸好了，送他家?guī)讉€(gè)，他家蒸了，又送你家?guī)讉€(gè)。就這樣互贈(zèng)品嘗，取長(zhǎng)補(bǔ)短，既包含著濃濃的鄉(xiāng)情，也不乏交流經(jīng)驗(yàn)、互補(bǔ)學(xué)習(xí)的淳樸精神。如今的日月富裕了，吃慣了白米細(xì)面，人們看到這黃米饃饃甚是喜愛(ài)，每家人都要蒸上好多，然后裝在缸里，放在陰涼處儲(chǔ)存起來(lái)，隨吃隨取，讓人們?cè)谶@個(gè)漫長(zhǎng)而又祥和的冬天換個(gè)口味。

伴隨著網(wǎng)絡(luò)和信息化的飛速發(fā)展，現(xiàn)在，陜北的“黃米饃饃”也插上了翅膀，搭載微商平臺(tái)，銷往全國(guó)各地，讓更多人品嘗到這獨(dú)特的陜北味道。