諸城的烤雞背，據(jù)說(shuō)已有數(shù)百年歷史?？倦u背之妙，妙在其底味，也妙在其烤香。這底味呢，有些來(lái)自閱歷天下美味的那鍋老湯，有些來(lái)自店方秘制的腌料。有老湯鍋的是煮而進(jìn)其味，用腌料泡的是蒸而入其味;煮過(guò)的雞背味道淳厚，蒸過(guò)的雞背味道清雅，各花入各眼，食客盡可選擇。煮過(guò)蒸過(guò)，這雞背就熟了，底味也就出來(lái)了，吃起來(lái)味道已相當(dāng)不錯(cuò)，但還是若有所失……這時(shí)，就等著極具特色的“烤”來(lái)錦上添花了。諸城燒烤之“烤”，可謂特色中的特色。用旺火將紅糖熔化，其升華出來(lái)的煙火氣息燎繞于熟雞背之上，一段時(shí)間之后，那些食品的精華便沾染在雞背上——原本白白膩膩的雞背魔術(shù)般地變成了棕黃色，泛著誘人的光澤，發(fā)著清美的芳香，趁熱來(lái)吃。