由于新冠肺炎疫情，不少小餐飲早餐點心店還沒有營業(yè)，而到一些面館用早餐怕人多限流也有諸多不便，所以這些日子來，饅頭成了市場的緊俏品，一些賓館酒家飯店也看中了這個市場需求，開始了賣饅頭的生意，填補市場空缺，受到了市民的歡迎。

早上不到五點，位于福州路上的杏花樓總店內(nèi)，上早班的面點師傅陸續(xù)進場，開始了一天的忙碌：和面、拌餡料、包捏、上籠屜蒸。往年從大年夜之后就進入銷售淡季的現(xiàn)制饅頭外賣，今年卻迎來了井噴式銷售增長：2月以來的銷售量是往年同期的350%。

往常，杏花樓現(xiàn)制饅頭每天下午三點前就售罄了，不少家住郊區(qū)的老食客會坐著地鐵前來，就為吃上這口熟悉的味道。今年比較特殊，疫情與春節(jié)碰在一起，杏花樓本來預(yù)計，面點外賣會受到較大沖擊；但沒想到，卻一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求。

原來顧客來一次，可能就買上4、5個饅頭，但疫情來了以后，顧客一買就是20、30個，有不少人從外區(qū)過來，直接買100多個，滿滿三個袋子。不少顧客說，因為疫情當(dāng)前，要少出門，所以出來就會多買些回去，他們也信得過老字號的品質(zhì)。

早上記者在淮海路上的金辰大酒店看到，門口擺放的攤桌上菜饅頭、肉饅頭格外受追捧，不少市民都是一大包一大包地購買。金辰賣饅頭是這幾天才開始的。除了饅頭外，還有燒麥、粽子等多種點心和餛飩餡料、炸豬排、全家福等半成品以及雞汁百葉包、八寶辣醬等10多個品種。

而老字號王寶和酒家，這幾天也開始賣起了饅頭，有肉饅頭、菜饅頭、花卷和豆沙饅頭等四個品種，市民排隊都相互間隔，收銀也基本上是微信和支付寶等非接觸方式。

由于是首次外賣饅頭，技術(shù)團隊專門進行了研發(fā)，對各個制作環(huán)節(jié)都進行了把控。據(jù)介紹，外賣饅頭推出后點心師傅都來不及做，一般到下午三四點鐘就基本賣完了。