記者在美天華山菜市場看到，春季時鮮都被攤主放在最顯眼的位置，素有“開春第一鮮”的香椿，售價已經(jīng)賣到98元／斤，盡管相比一般的小青菜顯得尤為“金貴”，卻擋不住市民們嘗鮮的熱情。

每年的三四月間就是吃香椿的季節(jié)，谷雨之前的香椿鮮嫩醇香，味道最好。捆成一小把一小把的香椿芽好像在提醒著大家，切莫錯過這春意盎然的好時光。

記者了解到，市面上的香椿價格大約在75-100元／斤不等的區(qū)間，因進貨渠道及新鮮程度不同，價格有所差異。

香椿買回去洗凈焯水，切碎，和雞蛋拌在一起。加少許鹽，攪勻，下熱油鍋。蛋液形成蛋餅，至一面金黃再翻炒。出鍋趁熱吃，油香，蛋香，香椿特殊的鮮香交織在一起，這是屬于春天的鮮美味道。

除了香椿，春天也是吃韭菜和春筍的季節(jié)，頭刀韭菜尤其鮮嫩，而在上海人心里，開始吃春筍，上海的春天才算是真的到了。

春筍的價格比較親民，10塊一斤。而春筍最好吃的做法，當(dāng)然就是——腌篤鮮！想必沒有人能拒絕一碗腌篤鮮的誘惑吧？咸肉、鮮肉和竹筍燉為一體，組成最強鮮味組合！

其實，開春的“第一鮮”除了野菜，還有魚蝦等水產(chǎn)活鮮。春天正是吃魚的最好時節(jié)，因為春季魚兒臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了更多的營養(yǎng)。此時的魚，身體肥碩而堅實，味道也更鮮美。

如今市民追求的更多是品質(zhì)生活，菜當(dāng)然是當(dāng)季的時鮮為最妙。時鮮之物，不僅清鮮美味，還含有豐富的礦物質(zhì)和纖維素，是春季菜場采購的首選。