吃青團已經(jīng)成為了春天的象征，以春天的應季食材艾草為原料制作而成，翠綠的外皮包裹著豐富的餡料，不僅是口感軟糯美味，而且還伴隨著淡淡的青草香味，讓人可以充分感受到這個春天的美好。

可能很多人會選擇人買現(xiàn)成的青團吃，但其實要告訴大家的是自己做青團也很簡單，掌握好其中的方法，青團不僅不會變色而且還不會回縮，軟糯香甜口感特別美味，學會了青團的做法以后想吃隨手就能做。

下面我便將青團的做法詳細分享給大家，相信你看完食譜便也能學會做，青團這一口感美味又有著象征意義的食物，當然不能錯過吃。

咸蛋黃肉松青團的做法：

備用食材：糯米粉200克，粘米粉35克，艾草1把，澄粉25克，開水25克，咸蛋黃6個，肉松150克，沙拉醬100克，玉米油適量；

制作過程：第一步，首先準備適量的咸蛋黃，將其隔水放入鍋中蒸熟，蒸好的蛋黃盛入在一個容器中，趁熱用勺子將其壓碎，然后加上點肉松和沙拉醬，用手將其充分抓拌均勻；

第二步，做好的咸蛋黃肉松餡用手將其揉成大小適中并且均勻的小團子，一個碗中放入25克的澄粉然后加入25克的開水將其快速攪拌均勻，艾草事先摘洗干凈，然后在鍋中添上水；

第三步，水中加上一點小蘇打，待水煮開后，放入艾草焯下水，差不多1分鐘，即可撈出控水，然后放入料理機中打成汁，糯米粉和粘米粉混合放入一個容器中，加上燙好的澄粉；

第四步，分次少許倒入艾草汁，將其混合揉成一個團子，然后加上10克的豬油將其揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，救出一小塊面團用手按扁捏成碗狀，放入一個餡料團子捏緊；

第五步，揉搓成圓形即可，將其放入油紙上面，鍋中添水煮開后，隔水放入青團，差不多蒸15分鐘即可出鍋，趁熱刷一層熟油即可。

烹飪小技巧：

1、做青團的時候我們都知道艾草需要事先焯水，減輕其中的苦澀味道，但也別只會焯水，掌握1個技巧，便是在水中加上點小蘇打，這樣焯水的艾草依然保證翠綠，做的青團才顏色才會更加好看；

2、做好的青團需要放入鋪油紙的蒸屜上，這樣可以防粘，蒸好的青團別急著打開鍋蓋，關(guān)火燜一會可以防止表面回縮；

3、蒸好的青團，趁熱刷上一層熟油，可以保證青團的色澤更加翠綠，看上去更加美觀。