涼拌菜最棒的地方，就是把手邊多余的剩菜拌到一起，淋上調(diào)料就開(kāi)吃。入口涼涼的很夏天，又很夠味，下飯神器。我最近堪稱(chēng)最?lèi)?ài)的涼拌菜，就是夫妻肺片了。

有頭有臉，名字乍聽(tīng)起來(lái)特別能唬人，每個(gè)菜場(chǎng)口的第一間店都有賣(mài)。

牛肚、牛肉、牛舌，總之一切牛雜都可以拿來(lái)，花點(diǎn)時(shí)間提前鹵煮好，吃的時(shí)候取來(lái)切片，調(diào)好醬汁一淋一拌，油亮辣爽的醬汁愈發(fā)讓人開(kāi)胃，還不用開(kāi)火忍受燥熱的油煙氣，隨時(shí)都能享受到有涼拌菜吃的快樂(lè)。

夫妻肺片，原本指的廢棄邊角料，但廢字不好聽(tīng)所以給改成肺了。意思就是說(shuō)，其實(shí)這道菜里根本沒(méi)有肺片。所以它明明叫夫妻肺片，不僅沒(méi)夫妻，連肺片都沒(méi)有。

雖然有點(diǎn)耍流氓，但這并不妨礙我用它干掉兩碗米飯

▲酥餅大人：歪？警察嗎？這里有人耍流氓！

食材

牛腱肉／牛肚／牛舌／牛心／牛頭皮 / 牛骨

紅皮花生／蒜蓉／香菜／大蔥 / 芹菜／白芝麻

八角／山奈／草果／小茴香／桂皮／花椒／干辣椒

步驟

1、5顆八角、6顆山奈、4顆草果、2片桂皮、幾根干辣椒、一小搓小茴香和花椒一同裝進(jìn)紗包袋中封口，制成香料包。

2、牛腱肉、牛雜、牛骨分別入清水鍋焯水，撇盡浮末。另燒一鍋沸水，放入香料包、蔥段、姜片、牛骨，加入適量鹽和料酒燉煮1小時(shí)30分鐘，熬制一鍋白鹵水。

3、鹵水中放入牛腱肉和牛雜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，鹵制1小時(shí)30分鐘，加入牛頭皮再鹵30分鐘，撈出放涼，切薄片。

4、取空碗，倒入一勺白鹵汁、再放蒜蓉、白糖、生抽、醋和油潑辣子，調(diào)成醬汁。

5、芹菜切段焯水放入盤(pán)中墊底，鋪上所有食材，淋上醬汁和少許紅油，撒白芝麻、香菜段和油炸好的花生米，拌勻。

夫妻肺片完成！

下飯神器~

一口涼拌菜

讓悶熱的心情也都煙消云散