韭菜300g雞蛋4個蝦皮30g鹽2g花生油25ml香油10ml

做法

1. 首先我們需要準備好做韭菜盒子的所有原料，做韭菜盒子我比較喜歡燙面，所以我們今天要用開水和面，先把面粉400g倒入電飯煲內(nèi)膽里，將開水220ml緩慢倒入其中，一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮狀，稍微冷卻后用手揉成光滑的面團，放入電飯煲內(nèi)蓋上蓋子餳20分鐘；韭菜摘好清洗干凈后瀝干水分；把4個雞蛋打入碗中，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫；蝦皮清洗干凈備用。

2. 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱后倒入雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固。等雞蛋膨脹凝固定型后用筷子快速攪散攪碎，這樣炒出來的雞蛋不僅比較嫩還不用切了。

3. 把瀝干水分的韭菜切碎后放入料理盆中，加入炒好的雞蛋碎、洗干凈的蝦皮；案板上撒上少量面粉，取出餳好的面團揉搓均勻。

4. 在餡料里調(diào)入香油10ml、鹽2g，攪拌均勻備用。

5. 把揉好的面團用手揪成大小均勻的面劑子，揉圓后取一個面劑子用搟面杖搟成圓形面皮，形狀類似餃子皮，比餃子皮大一點兒就可以了，盡量搟薄點。

6. 把搟好的面皮放入手心，用勺子放入足量的餡料，兩邊對折后先像包餃子一樣把一圈捏緊封口，再從右下角開始捏起一個小褶子，用拇指按緊，然后在按好的位置再捏起一個褶子再捏緊，疊壓過第一個褶子，依次捏好所有的褶子，一圈精致的花邊就出來了。注意褶子大小，盡量均勻。

7. 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油5ml，油熱后把包好的韭菜盒子放入鍋中，改為中小火，一面烙至金黃后，翻面烙另一面，兩面金黃即可出鍋。因為面皮是燙面，本身已經(jīng)接近成熟，餡料也比較容易熟，所以很快就能烙好。

8. 皮薄餡大鮮香味美的韭菜盒子就做好了，一定要趁熱吃哦。

小竅門：

1、燙面面皮比冷水和的死面面皮口感上更松軟，所以烙盒子建議還是用燙面。

2、經(jīng)常聽到有朋友抱怨和面粘盆，推薦大家試試電飯煲內(nèi)膽，超級好用，一點兒也不粘，面和好后還可以放到電飯煲里蓋上蓋子餳面，特別方便。

3、韭菜在割的時候根部會進入一些泥土，不太容易清洗干凈，建議韭菜摘好后把根部切掉一段再進行清洗。

4、韭菜洗凈后一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，搟好面皮準備包的時候再放鹽攪拌；也可以把韭菜先用花生油拌均，可以防止出油。

5、餡料可以根據(jù)自己的喜好添加，我有時候會加點粉絲和黑木耳，口感更贊！